Wenn es um herzhafte, wärmende Gerichte geht, ist Gulasch ein absoluter Klassiker für ein Weihnachtsmenü. Besonders lecker ist die vegane Variante. Die Hauptzutat: zarte Sojawürfel, die ihre Basis in einer aromatischen Marinade finden.
Die perfekte Marinade
Damit die Sojawürfel ihren vollen Gulasch-Geschmack entfalten, werden sie 12 Stunden lang in einer kräftigen Marinade eingelegt. Für 250 g Sojawürfel benötigt ihr eine Marinade aus:
- 80 ml Sojasauce
- 50 g Tomatenmark
- 30 ml Balsamicoessig
- 30 g Agavendicksaft
- 20 ml Olivenöl
- 5 g Paprikagewürz edelsüß
- 3 g Zimt
- 1 g Piment
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
Idealerweise werden die 250 g Sojawürfel über Nacht in die Marinade eingelegt. Dies sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern verleiht den Würfeln auch eine angenehme Konsistenz.
Die Zubereitung des Gulasch
Nach der Einweichzeit wird es spannend – so gelingt das Weihnachtsmenü:
Zutaten:
- 250 g marinierte Sojawürfel
- 3 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Stück Gewürznelken
- 2 Stangen Zimt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 5 EL Weizenmehl
- 450 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
- 400 ml Orangensaft
- 50 g schwarze Schokolade
- 400 ml pflanzliche Sahne
- 50 g Johannisbeergelee
- 300 ml Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Anbraten: Die marinierten Sojawürfel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Würfel darin goldbraun anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark und Knoblauch einrühren und kurz anrösten.
- Würzen und aufkochen: Paprikapulver, Nelken und Zimtstangen hinzufügen. Alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
- Verfeinern: Orangensaft, schwarze Schokolade und pflanzliche Sahne dazugeben. Johannisbeergelee unterrühren.
- Kochen lassen: Das Gulasch bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die perfekte Beilage: Nudeln
Traditionell wird Gulasch oft mit Kartoffeln oder Knödeln serviert. In dieser veganen Variante passen jedoch Nudeln ideal dazu. Ob klassische Bandnudeln oder vollwertige Dinkelpasta – die Wahl liegt ganz bei dir.
Fazit
Dieses vegane Gulasch ist gerade zur Weihnachtszeit die perfekte Wahl. Die Kombination aus zarten Sojawürfeln, einer aromatischen Sauce und den leckeren Nudeln macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für Genießer. Probiere es aus und überzeuge dich selbst.